"Я вырос на уважении к продукту и точности рецептуры. Но со временем понял: главное — не просто повторить вкус, а передать чувство. В нашем меню каждая страна звучит по-своему. Мы используем традиционные техники — томление, ферментацию, обжиг на углях — но интерпретируем их современно. И всё это благодаря нашей фабрике-кухне: мы можем готовить сложные соусы и заготовки заранее, чтобы здесь, на месте, финальный аккорд был идеальным"